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重慶的陽澄湖大閘蟹專業(yè)知識

發(fā)布日期：2019-09-05 19:13:00

喜歡吃大閘蟹的朋友越來越多，追捧陽澄湖大閘蟹的更多。小編從業(yè)多年，今年就跟大家普及下大閘蟹的專業(yè)知識，提高對陽澄湖大閘蟹的認知度。

1.古人說“九雌十雄”，九月吃母蟹，十月吃公蟹，說的是農(nóng)歷。實際也并不準確，因為蟹農(nóng)飼養(yǎng)方式都不同，所以大閘蟹肥起來的時間也不相同，一般寒露以后母蟹開始巔峰，陽歷11月公蟹巔峰。

2.大閘蟹公母蟹有蟹黃和蟹膏，蟹黃主要是卵巢肝胰腺組織。蟹膏主要是性腺組織，性成熟以后的蟹才是真正的肥蟹，母蟹橘黃色蟹黃瓷實，公蟹白玉色蟹膏軟糯，口感各有千秋。

3.從蟹苗養(yǎng)成“成蟹”一般要脫5-6次殼，每脫一次殼，蟹會大一圈。脫3殼4殼的童子蟹叫“六月黃”口感很好，一般6月份開始有，肥的六月黃適合清蒸鮮香，不肥的六月黃蟹黃微苦不適合清蒸，一般陽澄湖養(yǎng)殖的蟹很少撈出來做六月黃賣，因為后期大閘蟹養(yǎng)大過后，價格比前期賣價格要高很多。

4.中秋節(jié)剛上市的大閘蟹是一年中口感最一般的時期，鮮不如六月黃，肥不如寒露之后的蟹。所以中秋節(jié)因為禮尚往來需要，其實并不是品嘗大閘蟹的最佳時候。

5.挑選大閘蟹就和選美一樣，紅嘴頭，翹屁股，屁股越翹越肥，蟹腿要硬。成熟度差，還沒完全變成硬殼的蟹，我們稱作“軟腿”，軟腿的蟹千萬不能要，吃起來水嘰嘰的，肚里沒有貨。

6.大閘蟹買回家千萬不要放到水里飼養(yǎng)，短時間內(nèi)會因為缺氧而最少死亡一半，正確的方式是放在冰箱保鮮層里，保濕儲存。

7.大閘蟹清蒸比水煮風味更佳，蒸蟹的時候要把蟹肚皮朝上放置。這樣蒸的時候蟹黃不容易外流。

8.相同質(zhì)量的蟹，大蟹比小蟹要好吃，這個是事實。

9.大閘蟹喂養(yǎng)真的沒有喂激素的，舍得投入成本的會在餌料里面添加氨基酸多維，這個我們吃保健品一個道理，會讓大閘蟹更健康，活力更佳，風味更好。

10.當年養(yǎng)殖的成熟大閘蟹，寒冬到來前要提早捕撈暫養(yǎng)，天冷了蟹不動就撈不上來了。捕撈后最多能暫養(yǎng)到第二年3.4月份，一般元旦后的蟹就開始回空了，掉膘，口感下降。

11.綁著繩眼睛不動的大閘蟹不一定是死蟹，拆開繩子后才能判斷是否還生龍活虎，如果你遇到一只生龍活虎的大閘蟹，處理起來還真心麻煩，你不一定能完全制服它。

12.被大閘蟹夾到十有八九要出血，不用擔心，你不會中毒，更不需要打狂犬疫苗。只要消毒藥水涂一下，打個創(chuàng)口貼就好了。

13.在重慶買大閘蟹，不一定能買到合理價位的大閘蟹，但是在金可陽澄湖大閘蟹專賣店，一定是在重慶可以用最公道的價格買到最正宗的陽澄湖大閘蟹。

14.陽澄湖大閘蟹重慶江北店地址：重慶市江北區(qū)洋河中路97號附17號；重慶歇臺子店地址：重慶市九龍坡區(qū)科園六路89號。電話：023-67664796 023-68650961 15808082970

牢記以上幾條，我相信你也算半個專業(yè)人士了。

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